Vnitřní řád školní jídelny

Mateřská škola Včelná, Sokolovského 422, 373 82 Včelná

----------------------------------------------------------------------------

              Vnitřní řád školní kuchyně

1. Úvodní ustanovení¨

Vnitřní řád školní kuchyně je soubor pravidel a opatření spojených s provozem školní kuchyně.

Školní kuchyně zajišťuje stravování řádně zapsaných dětí ve věku zpravidla od 2 do 6 let, dětí s odkladem školní docházky a dále stravování zaměstnanců mateřské školy.

Vnitřní řád školní kuchyně je závazný pro všechny osoby, které se v mateřské škole stravují a též pro zákonné zástupce dětí.

Vnitřní řád školní kuchyně je zpracován v souladu s těmito zákony a vyhláškami:

• zákonem č. 561/2004 Sb., školský zákon, ve znění pozdějších předpisů
• nařízení EU č. 852/2004 o hygieně potravin, ve znění pozdějších předpisů
• vyhlášky č. 107/2005 Sb., o školním stravování v platném znění
• zákonem č. 258/2000 Sb., O ochraně veřejného zdraví, ve znění pozdějších předpisů
• vyhláškou 137/2004 Sb., O hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, ve znění pozdějších předpisů

Jídelníček je vždy sestavován podle zásad zdravé výživy a dodržování výživových norem u sledovaných potravin a v rozsahu dle § 4 odst. 3 a 9 vyhlášky č. 107/2005 Sb., o školním stravování.

Kuchyně zhotovuje a vydává denně hlavní jídlo (oběd) a doplňková jídla (přesnídávka a svačina).

Každé z jídel je strávníkům poskytováno nejvýše jednou denně.

Dítě v mateřské škole má právo denně odebrat oběd, jedno předcházející jedno navazující doplňkové jídlo, včetně tekutin v rámci dodržování pitného režimu.

2. Pracovní doba zaměstnanců kuchyně

Provoz ve školní kuchyni zabezpečují 3 pracovnice, a to vedoucí ŠK - s úvazkem 0,5 jako

vedoucí ŠK a 0,5 jako kuchařka a 2 kuchařky  (obě s úvazkem 1,0).

 Do zaměstnání nastupují podle rozvrhu pracovní doby, nebo podle potřeb školní jídelny (časově náročnější oběd).

Při příchodu do zaměstnání se pracovnice zapíší do knihy docházek, převléknou se do předepsaného oděvu a obuvi a řádně omyjí ruce.

Přerušení práce a odchod mimo pracoviště (návštěva lékaře) – není dovoleno odcházet v pracovním oblečení, zaměstnanci hlásí vedoucí ŠK, která vede evidenci pracovní doby a ředitelce MŠ.

Provozní doba:   Pondělí – pátek 5:45 – 15:00

3. Provoz kuchyně

• Školní kuchyně je umístěna v hospodářském pavilonu MŠ. Je zde kuchyně, hrubá přípravna, sklad brambor a zeleniny, umývárna nádobí, sklad potravin, sklad pomocného materiálu a čisticích prostředků, kancelář vedoucí ŠK, šatna zaměstnanců, denní místnost pro zaměstnance, sprchový kout, WC pro zaměstnance.
• Brána a vchod do ŠK jsou vybaveny zvonky  a neslouží ke vstupu dětí do budovy MŠ. Na základě zazvonění  jsou dodavatelé, či jiné osoby vpuštěni personálem do prostor ŠK. Odkládací rampa před vchodem do ŠK slouží k přejímce potravin.
• V prostorách celé školní kuchyně je nutno udržovat hygienu a pořádek. Nářadí a veškeré použité nádoby se odkládají vždy na určená místa. Cesty a průchody se udržují volné.
• Nádoby s pokrmy se staví pouze do míst, kudy se neprochází.
• Podlahy se vytírají do sucha, bez zbytků jídel a odpadků.
• Vypouštěcí kohouty varných kotlů jsou zabezpečeny proti náhodnému otevření. Je nutno dbát na správnou funkci pojistných ventilů a manometrů.
• Velké nádoby se přenáší vždy ve dvojicích (nezvyšovat nebezpečí vzniku úrazu).
• Zaměstnanci nosí vždy předepsaný oděv a obuv (OOPP).
• Závady na strojích neopravovat, hlásí se vedoucí ŠK nebo ředitelce MŠ.
• Pravidelně kontrolovat stav skladových zásob.
• Do místností, kde jsou poživatiny a hotové pokrmy, je zakázán vstup nepovolaným osobám.
• Při mytí nádobí a náčiní musí být zajištěn dostatek čisté horké pitné vody. Nádobí se umývá ve dvou vodách (min. 40°C).
• Všechny místnosti ŠK musí být řádně odvětrány.
• Občanské šaty a obuv se ukládají v místnosti tomu určené.
• Dřezy k mytí nádobí jsou udržovány v čistotě, je zakázáno v nich prát prádlo.
• Jídelní lístek pro MŠ sestavuje vedoucí ŠK a konzultuje s pí. kuchařkami. Při sestavování jídelníčku se postupuje dle závazných pravidel a zásad racionální výživy. Důraz je kladen na pestrost jídel, dostatek ovoce, zeleniny a střídání technologických postupů při přípravě pokrmu tak, aby byl splněn spotřební koš a strávníkům byla poskytnuta kvalitní a vyvážená strava. Jídelníček je připravován vždy na týden

 a strávníkům je k dispozici na www. Strava.cz., na webových stránkách školy a na nástěnkách v šatnách u jednotlivých tříd.

• Přípravu pokrmů organizuje hlavní kuchařka, dle pracovní náplně jednotlivých pracovnic.

4. Zodpovědnost za prostory

• Od vchodu školní kuchyně, kanceláře, skladů  má klíče

vedoucí ŠK. Od vchodu školní  kuchyně, skladu potravin  mají klíče kuchařky. Další klíče od školní kuchyně má ředitelka a pan školník.

• Kontrolu provozu po skončení pracovní doby (uzavření oken, vypnutí elektrických

spotřebičů, zastavení vody, uzamčení skladu) provádí vedoucí ŠK a kuchařka, která končí a zamyká vchod do kuchyně, je za to zodpovědná.

Odpovědnost za úseky v kuchyni z hlediska hygieny a BOZP:

• Úsek zpracování syrového a vařeného masa: vedoucí ŠK,  kuchařky
• Úsek zpracování zeleniny a příloh: kuchařky
• Úsek skladu potravin: vedoucí ŠK
• Úsek chladicích boxů: vedoucí ŠK,  kuchařky

Za úklid varny zodpovídá vedoucí ŠK,  kuchařky i za úklid přilehlých prostor a úklid sociálního zařízení .

• Výdej zboží ze skladu na základě vyhotovené výdejky se provádí od 6:00 do 6:30 hod., nebo dle potřeby.

5. Práva a povinnosti dětí a zákonných zástupců dětí

1. Děti se chovají slušně, dodržují pravidla kulturního chování a stolování, respektují pokyny pedagogů, vedoucí školní kuchyně a kuchařky.
2. Zákonný zástupce má právo vznášet připomínky a podněty k práci školní kuchyně u vedoucí školní kuchyně nebo ředitelky školy, v případě nespokojenosti s vyřízením stížnosti či podnětu se mohou obrátit na nadřízený nebo kontrolní orgán poskytovatele s podnětem na prošetření postupu při vyřizování stížnosti.
3. Zákonný zástupce má povinnost informovat vedoucí školní kuchyně o změně zdravotní způsobilosti dítěte, v době nemoci neprodleně dítě odhlásit z obědů, respektovat dobu odhlašování obědů a dodržovat termíny splatnosti úplaty za školní stravování.

 6. Provoz a vnitřní režim

1. MŠ učí děti správným stravovacím návykům a tomu je přizpůsobena skladba jídelníčku. Jídelníček je sestavován na základě zásad zdravé výživy a podmínkou je plnění spotřebního koše /evidence jednotlivých složek stravy, aby byla dodržena předepsaná výživová norma/.
2. Jídelní lístek je vyvěšen na informačních nástěnkách, vždy nejpozději v pondělí při zahájení provozu MŠ a webových stránkách školy.
3. Dle nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU), jsou na jídelním lístku uváděny alergeny. Na nástěnkách a na webových stránkách školy je zveřejněn seznam alergenů, jednotlivé alergeny jsou očíslovány a tato čísla alergenů jsou uvedena vždy za pokrmem v jídelním lístku.
4. Za dodržování hygienických předpisů při výrobě a výdeji stravy pro dětské strávníky je zodpovědný personál školní kuchyně. Při podávání jídel ve třídách dohlíží na dětské strávníky pedagogický dohled. Za čistotu stolů a podlah odpovídají uklízečky.
5. Přípravu a úklid  nádobí, používání myčky v přípravných kuchyňkách zajištují kuchařky, uklízečky, jídlo vydává pracovnice školní kuchyně, ta také obsluhuje výtah.
6. Školní kuchyně zajišťuje stravování dětí 3 x denně a dodržování pitného režimu.
7. Stravování zaměstnanců je upravenou zvláštním vnitřním předpisem.
8. U dětí s dietami nebo potravinovými alergiemi je stravování řešeno individuálně

7. Pitný režim

Škola je zodpovědná za dodržování pitného režimu dětí. Dětem je nabízena během celého dopoledne čistá voda nebo voda se šťávou nebo  slabý čaj.

V každé třídě jsou konvičky nebo barely s kelímky, děti se mohou sami obsloužit. Pitný režim je jim často připomínán a učitelky jsou dětem vzorem. 

Tekutiny jsou v nádobách průběžně doplňovány uklízečkami a kuchařkami.

V případě  teplých dnů je připraveno pití i v době pobytu venku – zajištují uklízečky.

8. Úhrada stravného ve školní jídelně

Rodiče hradí stravu dítěte (společně se školným) inkasním způsobem z účtu rodiče. Pokud platba inkasem neproběhne do 5. dne v měsíci, rodič je povinen částku uhradit příkazem nebo hotově do 15. dne v měsíci. Na tuto skutečnost bude upozorněn emailem (strava.cz).

Rodiče uhradí stravu dítěte společně se školným v prvním týdnu v  měsíci, opět inkasním způsobem z účtu rodiče, odečet za odhlášenou stravu se odečítá v dalším účtovaném měsíci.

Rodiče musí dodržovat termín placení úplaty i v případě nepřítomnosti svého dítěte v mateřské škole. Opakované neplacení úplaty v termínu či nedodržení termínu úplaty může být důvodem k ukončení docházky dítěte do mateřské školy.

 Možnosti placení stravného jsou:

a) bezhotovostní inkasem z účtu strávníka

       b) hotovostně – vedoucí stravování

9. Přihlašování nových strávníků

Každý nový žák musí mít vyplněnou přihlášku ke stravování, kterou obdrží u vedoucí stravování, nebo na webových stránkách.

Strávník si přihlašuje a odhlašuje stravu na www. Strava.cz nebo telefonicky 606 021 177 (SMS)

Výdejní doba:

10. Odhlašování stravy

Odhlašování stravy na další den je možné nejpozději den předem do 12:00 hodin.

Způsob odhlášení:

• www.strava.cz
• telefonicky na čísle : 606 021 177 (SMS)

Prosím, odhlašujte děti ve svém zájmu včas, na pozdní odhlášky nelze brát zřetel!

Pouze první den nepřítomnosti dítěte může být oběd vyzvednut do jídlonosičů, další den nepřítomnosti nemá dítě nárok na dotovanou stravu a zákonní zástupci jsou povinni stravu odhlásit.

Pokud nemá dítě na daný den přihlášenou stravu, nemůže být v MŠ!

11. Ostatní

• Povinnost dodržování hygienických předpisů, sanitačního řádu a náplní práce pracovnicemi školní kuchyně - zodpovídají všechny pracovnice.
• Za dodržování bezpečnostních předpisů a návodů k obsluze strojů pracovnicemi školní kuchyně zodpovídá vedoucí kuchařka
• Za dodržování termínů revizních kontrol na jednotlivé stroje a zařízení dle smluv zodpovídá vedoucí školní kuchyně.
• Do odpadu nesmí být vypuštěna voda se zbytky potravin a zeleniny, drátěnky a hadry- nutnost používat cedníky a mřížky. Za toto zodpovídají všechny pracovnice školní kuchyně.
• Za organizaci jednotlivých pracovnic školní kuchyně dle podepsané pracovní náplně zodpovídá hlavní kuchařka a vedoucí školní kuchyně.
• Personál má vymezen prostor v pracovním oděvu (tzv. denní místnost kuchařek). Tento prostor slouží k odpočinku při přestávkách v práci.

12. Závěrečná ustanovení

Zaměstnanci MŠ mají nárok na oběd pouze v době, kdy nečerpají řádnou dovolenou, nejsou v pracovní neschopnosti a jen tehdy, odpracují-li více než polovinu denní pracovní doby.

Do prostoru kuchyně a výdejny je nepovolaným osobám bez potravinářského průkazu vstup zakázán!!

Tento řád nabývá platnosti 15. 8. 2022 a ruší předchozí dokument.

Vypracovala: Jana Zieglerová

                            Vedoucí školní kuchyně

Schválila:  Hana Vítů

                     Ředitelka školy

Platnost: 15. 8. 2022 

Aktualizace 1.3.2026